Mnozí z nás museli ochutnat jídlo vařené v udírně a každý si to bez výjimky oblíbil, někteří dychtivě kupovali takový stroj pro sebe na místě, ale cena za něj je příliš vysoká. Ale to by nemělo nikoho naštvat, protože udírnu lze vyrobit vlastními rukama.
Přestože se proces kouření jeví jako poměrně snadný, není to vůbec. Nejprve se musíte seznámit s technologií kouření a teprve poté přistoupit k výrobě udírny.
Správný proces kouření se skládá ze tří kroků.
- Nejprve musíte zajistit, aby byl produkt ze všech stran rovnoměrně zahříván. V opačném případě riskujete zkazení jídla..
- Dále musí být produkt fumigován lehkým aromatickým kouřem, v němž je obsaženo velké množství kyslíku..
- Kvalita produktu zajistí postupné pronikání kouře do produktu..
- Velikost udírny není vůbec důležitá, při kouření stačí dodržet vzdálenost pár centimetrů mezi výrobky a stěnami.
Druhy kouření podle teploty
1. Studený kouř, jeho teplota je od třiceti do padesáti stupňů. Proces přípravy produktu za studeného kouření může trvat až několik dní, vše záleží na velikosti připraveného jídla. Také příprava produktu trvá velmi dlouhou dobu, opět vše záleží na velikosti. V průměru trvá příprava tři dny..
2. Hot kouřil, jeho teplota je od sedmdesáti do sto dvaceti stupňů. Tento proces může trvat kdekoli od půl hodiny do čtyř hodin..
3. Polopálený kouř, jeho průměrné teploty jsou šedesát pět stupňů. Je dovoleno kouřit bez přípravy, pouze čerstvé produkty.
Chladírna pro letní chatu
V aplikaci je to docela jednoduché, ale přesto by člověk neměl začít kouřit, aniž by studoval všechny nuance vaření a práce s udírnou.
Video: Udělejte si kouřovnu
Udírna na výlet
Tato udírna je také velmi jednoduchá a chuť produktu není horší než u ostatních udíren..
Při vytváření udírny potřebujete pouze kopat komín do hlíny nebo hlíny o délce nepřesahující čtyři metry.
Pro kontrolu množství kouře je nejlepší použít čerstvé malinové listy, jahody, rybíz a podobně..
Horký udírna
Než začnete vařit v horké udírně, musíte si prostudovat všechny její funkce a teprve poté začít kouřit. Jinak můžete produkt pouze zničit.
Jak vytvořit horkou udírnu rukama
Materiály pro udírny
Než začnete s výstavbou venkovského udírny, zjistěte, jaký materiál je pro ni vhodný. Například někteří lidé vyrábějí udírnu výhradně z cihel, to za to nestojí.
- Za prvé je to drahé,
- za druhé, protože cihla je porézní, absorbuje tuky z předchozích vařených jídel a může zničit chuť produktu.
Často se také stává, že v době, kdy se kouření nepoužívá, začíná absorbovat vlhkost prostředí, což také negativně ovlivňuje kvalitu produktu..
Vynikající udírna v tomto případě, udírna z plechu. Ale v tomto případě je hlavní věc, že kov musí být tlustý nejméně čtyři milimetry, jinak může rychle vyhořet. A aby udírna vypadala lépe, použijte dekorativní cihlu. Tato udírna bude sloužit nejen po dlouhou dobu, a nádobí v ní budou vynikající kvality, ale může být také přemístěno na jiné místo nebo úplně přemístěno.
Jak vyrobit takový udírnu
Polopálený kouř
Nejčastěji lidé vyrábějí kouřové haly, protože výroba netrvá dlouho.
Pokud nechcete trpět zejména vytvořením udírny, pak je tato možnost pro vás ideální. Potřebujete pouze plynový sporák s digestoří a ocelovou misku. Pokud není k dispozici žádná mísa, pak je plechová nádoba docela vhodná, stačí ji řezat do výšky ne více než šest centimetrů. Tato možnost je pro některé lidi dokonce výhodnější..
Proces vaření je jednoduchý, měli byste produkt umístit do odsavače par a nahradit nějaký druh nádoby, do něj teče tuk. Poté do misky vložte malé dřevěné štěpky, nasaďte ji na nejmenší hořák, kde je energie nejméně, a zapálte ji. Když se vytvoří malý kouř, musí být zvýšena síla ohně, ale nedovolte kouř.
Kuřáky jsou také často vyráběny ze starých domácích spotřebičů, nejčastěji jde o starou ledničku. Chcete-li to provést, nechte z chladničky pouze pouzdro a vytvořte komín a kouřovou komoru.
- elektrický sporák pro domácnost.
- kouřový generátor.
- kuřácká komora.
- komín.
Je velmi jednoduchý na výrobu a také snadno použitelný, ale existují některé nevýhody, jako je vysoká spotřeba energie, dlouhodobé nastavení vytápění.
Kromě lednice můžete použít i mnoho dalších starých spotřebičů, stačí jen ukázat svou fantazii.
Barel Smokehouse
Kouření doma
Před kouřením musíte vybrat palivové dříví a připravit produkt na kouření. Horké kouření není nutné..
Pokud jde o palivové dříví, v žádném případě nepoužívejte jehly. Nejlepší palivové dřevo jsou stromy, kde je nejméně šťávy. Palivové dříví by nemělo být skladováno na jaře, zničí také produkt. Nejlepší je použít staré třešně, jabloně, meruňky, švestky. Nezapomeňte také odstranit kůru ze stromu a vyčistit horní vrstvu stromu.
Příprava na studené kouření trvá několik hodin až tří dnů, vše záleží na velikosti produktu. Zpočátku by měl být produkt solen v roztoku stolní soli v poměru třicet sedm a půl gramu na litr vody. Po určité době je solení namočeno, to by mělo být provedeno, dokud nebude vrchní vrstva masa měkká. Poté se maso osuší papírovou utěrkou a suší se do sucha. To by mělo být provedeno rozptýleným světlem v kleci z drátu, musí být také pokryto gázou. Vyrobenou klec pečlivě zkontrolujte, zda neobsahuje praskliny, protože na uzený produkt by se mouchy neměly dostat, pokládají vejce a kazí jídlo.
Jak kouřit ryby doma v udírně
Mnoho majitelů udírny má zájem o všechny podrobnosti kouření, nejčastěji ryby, protože se vaří nejčastěji. Pokud máte studenou udírnu, neexistují žádné nuance a funkce a v horké udírně je třeba jakýmkoli způsobem zajistit odstranění tuku. To je nutné, aby se jídlo nezkazilo, protože kouřový rybí olej je velmi škodlivý.
