Od dávných dob lidé rádi kouří ryby a maso více než smažená jídla. Protože existuje několik druhů kouření - horké a studené - je pro některé lidi obtížné si vybrat.
Odborníci říkají, že maso, ryby a další výrobky uzené za tepla jsou mnohem lepší v chuti než produkty připravené za studeného uzení. Vše je samozřejmě ospravedlněno výběrem udírny kouřem, o které se dnes bude diskutovat. Budeme hovořit o všech výhodách tohoto zařízení..
Dnes nebude těžké jít do zvláštního obchodu a koupit si jakýkoli udírnu. Příslušnou možnost si můžete dokonce vybrat přes internet. Současně je používání zakoupené udírny poměrně jednoduché - stačí načíst štěpky, uzené výrobky a udírnu umístit na zdroj tepla. Po chvíli jíme jen hotová jídla. Ale co když kouříte maso nebo ryby velmi zřídka? Je zřejmé, že v takové situaci nemusíte kupovat drahé zařízení. Nyní vám řekneme, jak si sami vyrobíte udírnu, z vašich vlastních prostředků, které nebudou ve svých vlastnostech nižší než analogové továrny.
Nejprve tedy pochopíme, co se nazývá kouření. Maso nebo ryby jsou ošetřeny kouřem a teplotou, což na ně zachovává konzervační účinek. Uzené výrobky jsou nasyceny jedinečnou vůní produktů spalování. Celkem existují tři druhy kouření: uzený za studena, za tepla a za tepla. Každá z těchto metod má své výhody a nevýhody..
Analyzujeme kouření
Hot kouřil. K kouření ryb potřebujete teplotu 60 stupňů. Tento proces je velmi rychlý. V krátké době dostanete chutné jídlo. Kouř kouří produkt. Dno nehoří, ale doutnává dřevěné štěpky. Můžete kouřit nejen ryby, ale také maso, stejně jako zeleninu a sýr.
Proces uzený za studena - je to dlouhá práce, která může trvat několik dní. Celkově lze říci, že dochází k urychlenému ošetřování produktů. Pro snížení teploty kouře se ze spalovací komory protahuje potrubí, kterým kouř prochází do komory produktu. Dým v studených uzených udírnách se tedy ochladí. Takto se kouř ochladí. Výrobky, které byly tímto způsobem uzené, mohou být skladovány velmi dlouho. Uzené maso při teplotách do 20 stupňů a ryby - do 40 stupňů.
Polopálený kouř - to je mezistupeň mezi kouřením za tepla a chladu.
Domácí udírna může mít jakoukoli velikost. Vše záleží na potřebách samotného majitele. Je důležité, aby udírna mohla pojmout komoru pro doutnávání štěpky, místo pro mřížku, na které je položeno maso nebo ryby, jakož i podnos pro sběr tuku. Pamatujte, že pokud se tuk dostane na doutnající čipy, vůně bude špatná, proto kouření nebude tak chutné..
Pro výrobu jakéhokoli udírny je nejlepší použít nerezovou ocel. Nebude korodovat a bude také schopen zajistit dlouhou provozní životnost celého udírny. Aby bylo možné výrobky pohodlně naložit a vytáhnout z udírny, musí být zajištěny speciální dveře nebo víko. Nezapomeňte svařovat nohy pro udírnu. Skutečnost je taková, že pod udírnou budete muset střílet.
Poté, co je palivo umístěno na dně kouřovny a kuřácký produkt je umístěn na rošt, musíte zařízení zavřít a pod ním zahájit oheň. Po zahřátí začne dřevo doutnat v udírně a vydávat kouř. Je to on, kdo kouří produkty. Kolik kouřit - záleží na samotném produktu a na palivu. Po čtyřiceti minutách však musíte zkontrolovat stupeň připravenosti.
Udírna s vodním zámkem, schéma
Kouřovna s horkým kouřem má mnoho výhod. Nejprve chci poznamenat jednoduchost výroby zařízení doma. To nevyžaduje velké investice. Udírnu můžete používat na jakémkoli vhodném místě. Vaření teplých uzených jídel je velmi jednoduché. K tomu nemusíte být profesionální kuchař. Chuť vařených jídel je úžasná.
Mini udírna pro dům na plynový sporák
Mini udírna pro doutníky pro Váš domov
Než začnete vytvářet jednoduchý udírnu, musíte si prostudovat kresby, které jsou na internetu velmi mnoho. Velikost udírny může být libovolná. Vše záleží na tom, co v něm budete kouřit a jak často.
Pro práci budete potřebovat plechy z nerezové oceli až do tloušťky dvou milimetrů, armatury, brusku a svařovací stroj. Nejprve je třeba odříznout boční části konstrukce bruskou. S pomocí svařovacího stroje začneme vytvářet strukturu. Samostatně připravujeme víko, které se pohodlně vejde do udírny. Na konci práce svařujeme stojany a kliky. Uvnitř distribuujeme prostor pro palivovou komoru, pro paletu, kde bude shromažďován tuk a místo pro kuřácké výrobky.
Vynikající volbou pro rychlou výrobu horké udírny je kovový, ale ne pozinkovaný kbelík. K zakrytí improvizovaného udírny budete potřebovat víko z velké pánve. Protože kbelík se zužuje na dně, gril bude nainstalován přibližně uprostřed. Jako gril používáme starý knedlík.
Nyní pojďme mluvit o tom, jak správně připravit palivo - štěpky. Z tohoto důvodu se doporučuje používat výhradně plemena ovocných stromů a dub, olše nebo jalovce. V žádném případě by neměly být použity borovice nebo březové hobliny. Dřevo těchto druhů obsahuje dehet, který kazí chuť uzených produktů. Dřevěné štěpky se nasekají ze surového stromu a potom se namočí po dobu čtyř hodin do vody. Čipy musí být sušeny na úroveň vlhkosti 70 procent. Poté jsou dřevěné štěpky připraveny k použití. Rozložte ji na dně udírny vrstvou 2 centimetrů.
Při přípravě udírny se nedoporučuje jej otevírat jako užitečný výstup kouře a teploty. V průměru výrobky kouřily 40 minut.
Za kouření si můžete koupit speciální čip, který se prodává v obchodech. Bude to však stát hodně. Tato varianta je vhodná pro piknik v zemi, kde není žádný způsob, jak připravit palivo na místě. K přípravě štěpky můžete použít staré větve zahradních stromů. Ale nemůžete vzít shnilé větve, protože když hoří, budou mít nepříjemný zápach, který ovlivní chuť kuřáckých výrobků.
Nyní je jasné, proč se každému líbí ten uzený produkt. Lze jej připravit bez přílišného úsilí. Samoobslužná udírna může být velká nebo malá. Na místě bude neustále velký udírna a malé zařízení si můžete vzít s sebou na piknik mimo město, například přenosný gril.
Odborníci prokázali, že uzené výrobky jsou mnohem zdravější než smažené potraviny. Při horkém kouření se z produktů odpařuje tuk, což má negativní vliv na lidské zdraví. Uzená jídla lze také skladovat déle, než když jsou syrová nebo smažená..
Materiály pro výrobu udírny doma není těžké najít. Nerezová ocel se prodává v hypermarketech budov i v rozích a kování. Můžete si sami vytvořit kresbu udírny nebo na internetu najít hotovou verzi. Nákup svařovacího stroje rovněž není nutný. Lze jej jednoduše pronajmout. Strávil půl dne, aby se venkovský udírna ospravedlnila v plné míře s lahodnými pokrmy.
