Recept na lahodné domácí víno z hroznů
Umění vinařství obsahuje mnoho tajemství, pravidel a nuancí, díky nimž je výsledkem vynikající výborný produkt. Ne každý vinař se však může okamžitě pochlubit dokonalým nápojem, který potěší chutí a vůní. Zkušenosti přicházejí s časem, překonávají vzestupy i pády.
Pro začátečníky, kteří chtějí začít studovat tajemství vinařství, vám doporučujeme být trpěliví, věřit v úspěch a experimentovat. Nejprve vám představíme podrobné pokyny pro výrobu lahodného hroznového vína vlastními rukama.
Pro tento recept jsou nejvhodnější hrozny takových odrůd, jako jsou Festival, Saperavi, Druzhba, Crystal, Regent, Rosinka a Stepnyak. Tyto vinné révy jsou velmi nenáročné, nevyžadují pečlivou péči a co je nejdůležitější, mají velmi vysoký obsah cukru. Ale i když pěstujete odrůdy jako Lydia a Isabella, které mají nižší obsah cukru, nebojte se. Tyto odrůdy budou vyžadovat přidání více cukru a potěší vás nádhernou vůní.!
Nejprve byste měli nádobu pečlivě zpracovat pro budoucí víno. K tomu důkladně umyjte a osušte všechny nádoby, umyjte je sírou (abyste zabránili vniknutí a vývoji škodlivých hub, které by mohly nápoj zničit). Po procesu fumigace je třeba nádobí umýt vyčištěnou vodou a otřít do sucha bavlněným hadříkem.
Domácí víno. Metoda vaření:
- Sklizeň hroznů je nejlepší za slunečného počasí. Ujistěte se, že hroznové bobule jsou zralé, protože ocet je přítomen v přezrálých bobulích a kyselina v nezralých bobulích. Neumývejte bobule, abyste nevymývali přirozené droždí, které žije na hroznech. Upozorňujeme, že po sběru bobulí musíte mít čas na jejich zpracování do 3 dnů! V opačném případě budou plody zkažené. Znovu roztroušíme bobule a vybereme z nich to nejlepší, vložíme je do dvou třetin objemu do smaltované špičky. Hrozny jsou drceny výhradně ručně nebo pomocí dřevěných zařízení, semena zůstanou nedotčena a vaše víno nebude mít hořký odstín. Po této proceduře byste si měli prst na krku spojit s gázou a na čtyři dny ji umístit na teplé a temné místo. Je důležité pravidelně promíchávat obsah nádoby..
- Po čtyřech dnech tekutina získá světlý odstín a uslyšíte charakteristické syčení, což je indikátorem procesu fermentace, který začal. Poté je třeba nápoj několikrát dobře filtrovat gázou, nalijte šťávu do připravené nádoby na 70% jejího objemu.
- Aby se vaše víno nezměnilo na ocet, musíte zajistit odstranění oxidu uhličitého a nedovolit kyslíku proniknout do nádoby. Ideálním a cenově dostupným nástrojem je běžná latexová rukavice s děrováním.
- Další důležitou podmínkou pro přeměnu hroznové šťávy na víno je teplotní režim. Pro fermentační reakci musí být teplota nejméně 8 stupňů. Při nižších teplotách kvasnice umírají. Stává se, že po třech dnech se fermentační reakce zastaví. Asi 150 g rozinek a 50 g cukru by mělo být přidáno do nádoby a doplněno teplou vodou tak, aby nádobí bylo plné o třetinu. Vyrábíme bavlněnou zátku. Uzavřeme nádobu a necháme ji čtyři dny na teplém místě. Jakmile rozinky začnou kvasit, měli byste si vzít 1 litr nápoje a zředit jej mladinou a poté nalijte zpět.
- Aby se zajistil normální proces kvašení, cukr by se měl nalévat postupně, jeho obsah v roztoku by neměl být vyšší než 10-15%. Po 3 dnech po zahájení procesu kvašení ochutnejte nápoj a pokud se ukáže, že je kyselý, musíte přidat trochu cukru - stačí nalít 50 g cukru na každý litr šťávy.
- Po vypuštění rukavice nezapomeňte 3-4 dny nalít šťávu z jedné nádoby do druhé. Víno by nemělo být sráženo..
- Chcete-li zkontrolovat sladkost vína, musíte do sklenice nalít 2 litry vína, přidat tam cukr (ne více než 200 g na litr), vše dobře promíchat a nechat cukr rozpustit. Poté nalijte výsledný roztok zpět do nádoby a vše dobře promíchejte. Po ochutnávce nového vína můžete zjistit, zda je v něm dostatek cukru..
- Doba výroby vína se pohybuje od 45 do 680 dnů. Doba stárnutí závisí na odrůdě révy. Červené víno tedy potřebuje alespoň 2-3 měsíce, aby stálo, a pro bílé může stačit 1,5.
- Nakonec je vaše víno připraveno! Nyní přicházíme do tak rozhodujícího okamžiku, jako je plnění vína a jeho správné blokování. Víno by mělo být skladováno v poloze ležet při teplotě nejméně 8 stupňů. Ale absolutně nesmí být dovoleno zmrazení vína!
Vaše víno je připraveno k použití! Nyní se můžete bezpečně pochlubit vínem vyrobeným z vlastních rukou z vlastních hroznů! Poté, co jste se naučili vyrábět víno podle jednoho receptu, vyzkoušejte další možnosti, které najdete v užitečných tipech..
