Udírna na vlastní chalupě je nezbytná věc, zejména pokud na vás ve vaší boudě na vás čeká selata nebo v blízkosti je rybník plný všech druhů ryb ...
A tak, aby se nám dlouho nesnilo a aby se spolklo, pojďme se podívat na technologii výroby studeného udírny svými vlastními rukama, a pak JAK to vezmeme a JAK ho postavíme - náš vlastní studený kouř! Chcete-li ji umístit, budete potřebovat malý pozemek, někde ve 2-3,5 metrů, jen něco! A potěšením je moře!
Všichni sousedé budou závidět a přátelé a známí budou v řadě - každý si rád užívá uzeného masa! Takže ve prospěch nás a našich přátel začneme nový život, s touto jednotkou užitečnou a nezbytnou jednotkou!
Schéma studené uzené udírny
Podívejte se na jednoduchou skici tohoto designu:
Než ale začnete budovat vlastní udírnu, musíte zjistit některé velmi důležité body:
- Aby byla chuť a vzhled uzeného výrobku příjemná, je důležité, aby se jeho fumigace a zahřívání vyrovnaly. Pokud tomuto důležitému aspektu nevěnujete patřičnou pozornost, všechny uzené výrobky mohou podlehnout frakcionaci, což již může poškodit tělo a výrazně zkazit chuť hotového výrobku..
- Získání „lehkého zákalu“ to znamená - bez oxidu uhelnatého, který by se měl vysrážet před dosažením kuřácké komory. Lékaři, kteří se nadarmo nás neděsí pyrolýzními plyny! Dým musí být důkladně zředěn kyslíkem a aby všechno fungovalo tak, jak by mělo, již při stavbě udírny vlastníma rukama musíte pochopit, co a proč děláte.
- Je nutné zajistit správné čerpání produktu, což znamená, že kouř vstupující do udírny by měl v něm trochu vydržet a nasycený drobivý produkt. Poté se kouř uvolní a stoupá, opouští kouřovod komínem, ale nahradí ho nový, opět setrvá a rovnoměrně nasákne celou záložku sám sebou.
Vlastnosti uzené za studena:
- K kouření dochází při provozní teplotě 30 až 50 ° C..
- Správně uzené výrobky mají vynikající trvanlivost (lze je uchovávat bez ledničky déle než rok), vynikající chuť a nesrovnatelnou vůni.
- Výrobky uzené za studena postrádají škodlivé vlastnosti a účinky na lidské tělo! Pouze jeden dobrý a všechny druhy jedinečných gama chutí!
- Kouření za studena vyžaduje důkladnou přípravu „před“ a „během“ kouření, někdy to trvá až 5 dní, než se připraví na kouření, a až 3 dny, když je produkt v samotném udírně.
- Udírna uzená za studena má jednoduchý systém a snadno „ožívá“, aniž by vyžadovala zvláštní podmínky nebo speciální materiály. K jeho výstavbě bude dostatečný pozemek od 2 do 3,5 m.
Krok za krokem děláme studenou udírnu
Stavba udírny:
- Vykopejte příkop v infield s hloubkou 1,5 - 2 lopaty bajonetu podle tohoto vzoru:
Komínový příkop musí ležet nad spalovací komorou.
- Prohlubeň pro kuřáckou komoru by měla být v lopatě hluboká 2 až 3 bajonety, kouř padající do ní by měl být trochu zpožděn a poté vyčištěn.
- Cement ohniště dobře.
- Umístěte potrubí do komínového příkopu, jak je znázorněno na obrázku:
- Položte stěny a horní část spalovací komory žáruvzdornými cihlami, jak je vidět na fotografii:
- Namontujte a bezpečně upevněte litinové protipožární dveře:
- STĚNY položte pod kuřáckou komoru cihlou tak, aby výsledná struktura vyčnívala mírně nad zemí.
- Neváhejte a pochovejte komín do země a pevně zabořte půdu.
- Vytvoříme kouřovou komoru:
- Budeme potřebovat dřevěné kostky, nejlépe silné druhy stromů. Srazili jsme z nich takový základ v budoucím udírně:
- Vyplňujeme na základně prkna, abychom získali velmi těsně přiléhající dřevěnou látku.
- Vyrábíme šikmou střechu, upevňujeme dveře v souladu se všemi pravidly a připevňujeme k nim šroub. Zde je to, co bychom s vámi měli dělat:
- Na střechu kouřovny instalujeme trubku malého průměru, která odvádí odpadní plyny ven.
- První zapálení, zkontrolovat funkčnost všech částí struktury.
Mimochodem, pro úplnou kontrolu, můžete nainstalovat teploměr na dveře, jejichž indikátor bude zabudován uvnitř kuřácké komory.
Všechny prvky jsou připraveny, prošly testem a můžeme pouze:
A pak nevyhnutelné:
Nepohlcujeme sliny - spíše si uvědomujeme svůj „kouřící“ sen a užíváme si života ve formě dobře uzeného kousku šunky, ryb, balyku nebo něčeho jiného! Co si jen přeje vaše duše!
Užitečné video: studený kouř
Jak používat udírnu:
Vraťme se ještě jednou ke schématu studené uzené udírny:
Zde je alternativní a zjednodušená verze předchozího návrhu.
Jak vidíte, okruh je velmi jednoduchý! Princip činnosti spočívá v tom, že horký kouř procházející dlouhou trubkou se ochladí na požadovanou teplotu a kondenzuje, což znamená, že se z něj vysráží všechny škodlivé složky. Čištěný a použitelný kouř dále vstupuje do kuřácké komory. Všechny kondenzované a pevné částice kouře se vysráží a půjdou do země, aniž by poškodily naše sušené produkty. A aby se zabránilo poškození kondenzace kouřovou komorou, měla by být spolehlivě instalována na cihly nebo na dřevěné bloky dostatečné tloušťky..
Jednou z výhod tohoto schématu je regulace toku kouře do komory. Seřízení se provádí díky břidlici ležící poblíž spalovací komory. Jakmile to trochu zatlačíte a přebytečný kouř opustí vytvořenou díru. Nastavení se provádí před vložením produktů do kouřové komory. Jakmile si všimneme, že z kouřovodu vycházel lehký voňavý kouř, a nikoli černé a páchnoucí dýmy, můžete okamžitě zasunout břidlicový plech na místo.
Kouř je držen v kuřácké komoře házením mokré pytloviny na kameru - sud mokré pytloviny, který je žádoucí položit na kovové tyče, protože pytlovina bude špinavá, těžší a může padat na uzené výrobky a zkazit je.
Pytlovina by měla být také pravidelně zvlhčována a nesmí se nechat zcela uschnout, aby kouř nevybuchl se silným proudem a nezkazil chuť a aroma produktu v komoře..
Půda pod udírnou by měla být před každým jazýčkem důkladně vysušena. Pokud se tak neučiní, bude pod vlivem kondenzátu zemina ještě více kyselá a stane se úplně neproniknutelnou. A to je plné skutečnosti, že kondenzát s pevnými škodlivými usazenými částicemi kouře nemůže proniknout na Zemi. To vše se zhroutí po potrubí a úplně zničí celou záložku!
Několik zapomenutých tajemství kouření
Aby produkt, který vychází z udírny, měl zvláštní chuť a aromatické vlastnosti, měli byste vynaložit určité úsilí a využít některá tajemství „uctivě uchovávaná“:
- Bylo by správnější regulovat cirkulaci kouře nikoli mokrou pytlovinou, ale čerstvě řezanými větvemi keřů nebo stromů. Pro tento účel jsou ideální rybíz, třešně, líska, maliny, ale silně vonící, jako je šeřík, borovice, smrk, dokonce i bříza a javor, rozhodně nejsou vhodné. Esenciální oleje, dehet, sladká šťáva nebo guma, které tyto stromy emitují, namočte záložku, takže nebude možné jíst!
- Tloušťka větví položených na kuřáckou komoru by měla být asi 30 cm (pokud celý proces trvá 3 dny). Podle stavu horních listů posuďte připravenost produktu. Navíc takové označení pomáhá nezasahovat do procesu otevřením dveří (pro kontrolu připravenosti výrobku).
- Aby byla uzená masa zvláštní příchuť, je spodní část komína pod udírnou pokryta čerstvě vybralými rybízovými listy, a pokud chcete kouřit maso starého zvířete, zkombinujte rybíz s půl a půl křenovými listy. Čeká vás úžasný výsledek ve smyslu příjemného překvapení!
Související video: Vlastnosti kouření horkých a studených ryb
Jsou chvíle, kdy chcete někam v klíně odejít do důchodu, zapomenout na všechny problémy, být sám sebou. Někdy chcete zažít všechna kouzla života v divoké neobydlené oblasti, hrát Robinsona ...
To vše je pro lidskou psychiku vynikající a velmi nutné. Nezapomeňte však na tělesné jídlo, nejen duchovní. A tak, že na takovém místě, které jste si vybrali, existují nějaké užitečné „známky civilizace“, upozorňujeme vás na schéma tábořiště:
Když vás opět vtáhne do hrdé osamělosti v přírodě, můžete si nejen dobře odpočinout, ale také si užít léčbu sebe a svých blízkých (milovaných - po návratu domů) lahodnými a voňavými pokrmy připravenými v přírodě z čerstvě ulovených ryb, zvěřiny a dalších bez ohledu na to! Poté, co jste z takové cesty přinesli nejrůznější dobroty, můžete si být jisti, že budete mít možnost nechat znovu a znovu odpočívat! Jednoduše nezapomeňte dát dárky pro domácnost a vrátit se z turistiky!
Kempovací udírna však má svá vlastní tajemství.!
- Štěrbina by měla být 2,5 až 4 m dlouhá! Musíte ho kopat do hlíny nebo hlinité půdy. Nevykopávají štěrbinu, ale propíchnou ji lopatou s dronem k ní připoutaným.
Tip: Najděte vhodné místo na útesu, kde si různí ptáci vytvářejí hnízda, jako jsou například vlaštovky na břehu.
- Nakládací komora může být vytvořena přímo v půdě a pomocí těžby ji trochu zvedne nad povrch, což bude také hrát roli zavěšení. Položte horní část čerstvě řezanými větvemi lískových oříšků, jak je popsáno výše v tajemstvích.
- Nyní pojďme mluvit o vzniku kouře v takovém udírně. Provádí se pomocí ... listů čerstvě nakrájených divokých malin, rybízu, ostružin ... Ale v žádném případě by neměly být léčivými bylinami, jako je vlašský ořech, třezalka tečkovaná, šalvěj, bříza! Mimochodem, také vybereme „správné“ palivové dříví.
Jaký druh dřeva by mělo být palivem pro udírnu?
Ideální volba - třešně, švestky, hrušky, jabloně, meruňky, dřín.
Druhy, jako jsou třešně (stromy, které při spalování vydávají gumu), by měly být před rozřezáním na palivové dřevo důkladně očištěny od kůry.
V lese samozřejmě zřídka uvidíte ovocné stromy. Proto by palivové dříví z lípy, topolu, olše a osiky bylo ideální pro tábořiště udírny, a dub, ořech, buk, jilm budou vhodné pro vytvoření chuti koláčů. Při kouření ryb z vysoce mechových rybníků používejte dřevo z rakety, talníku a vrby.
Ale jehličnaté stromy rozhodně nejsou vhodné ke kouření! Jsou schopni otrávit celou záložek kouřenou na jejich základě.!
Mimochodem, stromy napadené houbami nejsou kategoricky vhodné pro kouření! I poblíž, v okruhu 50 m od udírny, by takové stromy neměly být!
Udělejte to sami v chladném udírně
Slyšel jsi už dost? Je čas začít podnikat? Pak pojďme zjistit, jak správně vařit záložku pro kouření.
- Připravujeme nasycený solný roztok, který se běžně nazývá solanka. K jeho přípravě potřebujeme 38 g soli na litr vody. Pokud s vámi nemáte závaží (ha ha ha, jak je to divné!), Potom vezmeme a připravíme solanku zvanou „okem“ - nalijte sůl do vody, za stálého míchání, dokud se sůl ve vodě nerozpustí. Toto bude náš přesycený solný roztok zvaný solanka!
- Dostáváme se k solení našich záložek. Pokud chcete vařit páchnoucí nebo malé ryby, pak sůl asi 4 dny; pokud se vás mladý domácí příušnice zeptá v udírně - solení 3-4 dny. A pro zvěřinu (medvědí maso, divočáka a hovězí maso) rozhodně - 5 dní;
- Solení bylo úspěšné, nyní je tomu tak naopak - namáčení! Namočte vše solené od 1 hodiny do dne! Opět záleží na tuhosti masa. Vepřová šunka by měla být namočena po solení na 12 hodin, průměrná ryba na 6 hodin. Aby nedošlo k přílišnému namáčení, měli byste tento proces neustále sledovat! Jakmile je namočený produkt shora stlačen prstem, zastavíme namáčení!
- Příprava na sušení! Chcete-li to provést, musíte všechny naše přípravky důkladně osušit vaflovým ručníkem..
- Sušení probíhá za rozptýleného světla ve speciálně vyrobené „kleci“ za tímto účelem, vždy pevně zabalené v gázi! Pokud se do klece dostane alespoň jedna moucha - všechno je pryč! Kouření za studena nezabíjí červy, ale spíše vytváří optimální podmínky pro jejich vývoj!
- To je vše! Výrobek je pečlivě připraven a připraven ke kouření! Všechno pověsíme na ramínka, zavřeme a ... Duše se vrhla do ráje!
Jaké produkty mohou a měly by být uzené?
Je tu udírna, touha po jídle, zbývá jen zjistit, co přesně lze dobře kouřit, abyste potěšili sebe a své blízké novým rafinovaným, dosud neznámým vkusem a vůní!
Takže:
- Švestky, třešně, melounové odrůdy basa - stará (dlouhá a skvrnitá), odrůdy jablek bílá náplň;
- Sýr
- Lískové ořechy, dýňová semínka;
- Mladé brambory, dříve lehce vařené:
- Ryby, maso, sádlo, zvěřina ...
Obecně - používejte recepty, experimentujte, prosím sami sebe, své přátele a příbuzné s velmi chutnými a zdravými uzenými pokrmy!
